Foodies en liefhebbers van wijn en bier opgelet! Als er één stad is in Duitsland waar je aan je trekken komt als fijnproever, dan is het wel in Freiburg. Dankzij de ligging in de regio Breisgau, ligt Freiburg (officieel: Freiburg im Breisgau) in een van de beste wijngebieden van Europa. Tel daar heerlijk lokaal gebrouwen bier en bijzondere gerechten bij op, en je weet: je smaakpapillen gaan hier een fantastische tijd tegemoet. Combineer dat met talloze prachtige historische bouwwerken en mooie natuur vlakbij, en ook je ogen komen niets tekort in deze hidden gem!
Over Freiburg en Baden-Württemberg
De Duitse stad Freiburg ligt in het zuiden van de deelstaat Baden-Württemberg. Hoewel deze deelstaat heel veel bekende pareltjes kent (denk bijvoorbeeld aan het Zwarte Woud en het Bodenmeer), is de stad Freiburg nog echt een verborgen parel. Dat maakt een bezoek wel altijd net even een tikkeltje extra leuk als je het mij vraagt, want je loopt hier (nog) niet over hordes Nederlanders heen. En dat terwijl de stad meer dan genoeg te bieden heeft voor een stedentrip an sich, maar ook een fijne extra stop is tijdens een langere vakantie in de natuur vlakbij. Dat is gelijk een extra tip: breid als het even kan je trip uit, want Baden-Württemberg heeft als deelstaat zoveel moois te bieden.
Tip: meer weten over de bekende en onbekende plekken in Baden-Württemberg? Check de website van Tourismus Baden-Württemberg >>
Freiburg staat bekend als een van de steden met de meeste zonuren van Duitsland. Het hele jaar door is de stad de moeite waard om te bezoeken: in de lente, zomer en herfst vanwege de heerlijke temperaturen en in de winter dankzij de vele gezellige kerstmarkten die er dan zijn. Historie en gastronomie is wat hier de klok slaat. De stad dateert uit de 12e eeuw. Vandaag de dag zijn nog veel historische kenmerken uit die tijd terug te zien, zoals talloze smalle, geplaveide straatjes, sierlijke huizen en gebouwen, en levendige marktpleinen. Dankzij de aanwezigheid van Albert-Ludwigs-Universität hangt er tegelijkertijd een jeugdige sfeer.
Wat te doen in Freiburg op gastronomie-gebied
Kies je je bestemming uit op basis van het culinaire aanbod dat het te bieden heeft? Dan zul je zeker niet teleurgesteld raken door Freiburg. Op gastronomisch gebied heeft deze relatief kleine stad (±230.000 inwoners) zoveel diversiteit te bieden dat het niet onderdoet voor een grotere metropool. Deze highlights wil je zéker meenemen in je gastronomische ontdekkingstocht door Freiburg:
1. Probeer een Lange Rote
Vraag aan een willekeurige inwoner van Freiburg wat je écht moet eten als je in de stad bent, dan zegt ‘ie hoogstwaarschijnlijk: ‘Eine Lange Rote’. Klinkt misschien wat dubbelzinnig, maar daarmee wordt een rode, gegrilde worst van de barbecue bedoeld. Wat ‘m zo bijzonder maakt? Hij is 35 cm lang, dun, velvrij en al sinds 1949 vaste prik op de Münstermarkt na haar introductie door bakker Josef Föhrenbach. Inmiddels kun je ‘m bij zeven kramen verkrijgen, maar houd er rekening mee dat je even in de rij moet staan voordat je aan de beurt bent. Van origine wordt ‘ie gegrild met ui, al kun je er ook voor kiezen om zonder te bestellen (let wel op: dit schijnt nogal een principekwestie te zijn). En wil je voorkomen dat je als een toerist wordt gezien? Eet ‘m dan in z’n geheel (en dus niet dubbelgevouwen) op een broodje. Zo doet een echte Bobbele (een geboren Freiburger) het ook.
2. Ontdek de wijntraditie van Freiburg
Een beetje wijnliefhebber weet dat Duitsland hele goede wijnen produceert. En laat Freiburg nu net in de Breisgau-regio liggen, een van de beste wijnbouwgebieden van Europa. Wijn en Freiburg gaan al ver terug samen. De eerste bewijzen van de wijnbouwtraditie dateren uit het jaar 888 na Christus. Freiburg telt zelfs de grootste wijnbouwoppervlakte van alle steden in Duitsland en ook de universiteit van Freiburg bezit sinds haar oprichting in 1457 eigen wijngaarden. Wijn is echt een ding hier.
De wijntraditie in Freiburg is er dus absoluut een om te ontdekken. De ‘Stad van de Wijn’, zoals Freiburg ook wel wordt genoemd, ligt niet geheel toevallig aan de Baden Wijnroute (Badische Weinstrasse). De route is zo’n 200 kilometer lang en brengt je al fietsend langs allerlei wijnmakerijen, wijngaarden en wijnfestivals (zie voor de actuele kalender deze link >>). Vooral tijdens de druivenoogst in de herfst is deze route een dikke aanrader!
Breng ook zeker een bezoek aan de ‘Alte Wache Freiburg‘, waar 200 regionale wijnen voor je klaar staan om uit te kiezen en te proeven. Proef bijvoorbeeld een Scheurebe, Gewürztraminer of Muskateller. Of ga voor een Gutedel, Pinot Gris, Müller-Thurgau of Pinot Noir. De keuze is reuze!
3. Bezoek een Besenwirtschaft / Straussenwirtschaft
Als je enigszins de vrijheid hebt om te kiezen wanneer je naar Freiburg afreist, dan zouden we je aanraden om in de herfst of lente te gaan en ook de omgeving rondom de stad te ontdekken. Dat zijn namelijk de perioden van het jaar wanneer de Besenwirtschaften (ook bekend als Straussenwirtschaften) hun deuren weer openen. Besenwirtschaften zijn seizoensgebonden lokale wijnherbergen net buiten de stad, waarbij een uitgestoken bezem langs de weg betekent dat ze open zijn. Je kunt gewoon langs waaien, want reserveren behoort niet tot de mogelijkheden.
Hier eet je typisch huisgemaakte gerechten uit Baden en drink je je wijn rechtstreeks van het land. Het is de manier voor producenten om hun producten direct aan de man te brengen. Dat zorgt er ook voor dat je niet per se in een restaurant eet, maar ook kunt belanden in een schuur of gewoon in de wei. Het eten is altijd eenvoudig (maar verwachte grote porties) en er zijn nooit meer dan 40 zitplaatsen. Je moet overigens niet gek opkijken als je in gesprek raakt met anderen: gasten zitten vaak knus naast elkaar. Gastvrijheid staat hier enorm hoog in het vaandel. Je wordt als toerist meer dan welkom geheten om de de Badense keuken te proeven met een glas (of fles) zelfgemaakte wijn, cider of fruitbrandewijn. Dit wordt geheid een avond om nooit meer te vergeten!
Wat je aan gerechten mag verwachten in een Besenwirtschaft? Dit bijvoorbeeld:
- Flammkuchen
- Worstsalade
- Uientaart
- Brägeli (gebakken aardappelen met spek en uien)
- Bibbeliskäs (kwark met bieslook)
- Specifiek in de lente: lokale asperges en daslook
- En in de herfst: pompoen- en wildgerechten met veldsla
Lees ook: Wat te doen in Karlsruhe: tips voor highlights & hotspots
4. Haak aan in een Biergarten
Denk je aan Duitsland en gastronomie, dan denk je waarschijnlijk ook al snel aan bier. Ook Freiburg heeft een biercultuur waar je ‘u’ tegen zegt! Al begon deze wel relatief laat, omdat de inwoners lang de voorkeur gaven aan de lokale wijn. Maar sinds de 18e eeuw, toen bierbrouwerijen zoals Ganter en Feierling het levenslicht zagen, is ook bier favoriet geworden van de Freiburgers.
Dat zie je vooral terug in de biergartens van Freiburg. Dankzij de vele zonuren (ten opzichte van de rest van Duitsland) zijn deze tuinen een populaire spot voor de locals. Bij sommige biergartens (zoals de Ganter Biergarten) kun je zelfs je eigen eten meenemen en ter plekke een grill huren). Een andere aanrader is Kastaniengarten: deze biertuin ligt op de Schlossberg en biedt een fantastisch uitzicht op de Altstadt en de Rijnvlakte. In deze setting smaakt je biertje gegarandeerd nóg lekkerder.
5. Proef een biertje van een van de acht brouwerijen
Komt het met bakken uit de lucht? Dan snappen we dat je er niet echt op zit te wachten om in een biertuin te zitten. Gelukkig kun je voor een lokaal biertje ook op genoeg andere plekken terecht. Freiburg telt maar liefst acht brouwerijen. In plaats van ze allemaal af te gaan kun je net zo goed aanhaken bij een proeverij van bierwinkel Bierhandlung en de Craftbeer Lodge. Onder begeleiding van biersommelier Andrea Seeger hoor je alles over de Freiburgse biercultuur én proef je deze.
6. Reserveer een tafeltje in een van de hotspots van Freiburg
Hoewel de ongewone settings van de Straussenwirtschaften en gezellige buitenplekken van de vele biergarten al een weekend kunnen vullen, telt Freiburg ook een aantal andere hotspots die je als fijnproever eigenlijk óók wilt bezoeken. Van regionale gerechten tot internationale culinaire hoogtepuntjes, hier wil je naartoe:
- Café POW: een van de meest hippe spots van Freiburg én met eigen biertuin aan de rand van de Altstadt. Vaak is hier ook livemuziek aanwezig (zie foto hieronder);
- Markthalle: met 1.000 m2 aan oppervlakte en 19 foodstands is het vrijwel onmogelijk om niet te slagen in deze overdekte markhal. Ideaal ook voor als het weer net even wat minder is!
- Gaststätte Paradies: een echt Duits restaurant waar je de hele dag kunt zitten, zowel binnen als buiten op het terras. Paradies staat vooral bekend om het uitgebreide brunchbuffet;
- Das Kartoffelhaus: voor de echte liefhebber van aardappelen! Maar bovenal een van de beste restaurants van Freiburg;
- Kreuzblume: dit chique restaurant wordt gerund door twee Nederlandse broers en je zou in theorie zelfs rollend je bed in kunnen: ze bieden namelijk ook slaapplekken.
Praktische info Freiburg
Hoe kom je in Freiburg?
Freiburg ligt op ongeveer 650 kilometer afstand van Utrecht: zonder files of stops doe je er met de auto zo’n 6 uur over om er te komen. Met de trein naar de culinaire stad afreizen kan overigens ook. Elke ochtend rond 8 uur vertrekt er een directe trein vanaf Amsterdam CS naar Freiburg (Breisgau) Hbf (die daarna doorrijdt naar Basel in Zwitserland). Deze trein stopt in Nederland ook in Utrecht en Arnhem. Vanaf Amsterdam duurt de treinreis nog geen 6 uur.
Waar kun je het beste overnachten in Freiburg?
Net als iedere stad biedt Freiburg voor elke portemonnee wel een fijne uitvalsbasis: ook als je met de auto komt. De budgetreiziger krijg het meeste waar voor z’n geld in Stadthotel Freiburg Kolping Hotels & Resorts. Wie meer luxe wil zit goed in het Colombi Hotel. Wil je graag wat meer bewegingsruimte, kies dan voor een appartement, bijvoorbeeld in Friedrich Boutique-Apartments.
Wat is de beste reistijd voor Freiburg?
Dankzij de relatief warme temperaturen en vele zonuren, is Freiburg het hele jaar door een fijne bestemming om te bezoeken. Voor de leukste culinaire evenementen raden we je echter aan om in de lente of herfst naar de stad af te reizen. Het zou zonde zijn als je de Besenwirtschaften moet missen!
Meer info over Freiburg? Bezoek de officiële website van Visit Freiburg >>
